Při výběru šunky musíme brát v potaz dvě základní kritéria, a to oblast a zralost. Španělé si nejvíce cení oblasti chovu prasat Extremadura a Teruel. Ideální zralost musí být minimálně 12 měsíců. V opačném případě sice můžete ušetřit, nicméně také můžete zakoupit výrobek, u kterého si plně nevychutnáte typickou a originální chuť. Zde platí čím vyzrálejší tím lepší a chutnější. Jamon Serrano Reserva španělská šunka, je nejprodávanější produkt vyrobený z vepřového masa ve Španělsku. Jeho kvalitu určuje množství a složení tuku, které přímo ovlivňuje šťavnatost, vůni i strukturu této jedinečné pochoutky. Bílí vepři, ze kterých je tento produkt, jsou vykrmení na váhu 130 - 160 kilogramů, a to výhradně přírodním krmivem, především obilím. Proces zrání šunky probíhá zhruba devět měsíců, během kterých dosáhne středního stupně zralosti. Její cenu poté určuje zralost a aroma. Tato šunka označená Reserva zraje minimálně 14 měsíců v ideálních podmínkách což zaručuje vynikající chuť.