Starý sýr zamorano Jeden z nejznámějších španělských sýrů společně s tzv. Manchego.Je vyroben z prvotřídního mléka ovcí druhu Churra a Castellana. Genetika těchto ovcí zaručuje, že Sýr má jedinečnou chut, vynikající texturu a excelentní kvalitu. Ovce žijí v ideálních podmínkách rozlehlé pláně oblasti Zamorano (střední Španělsko), kde se pěstuji zejména cerealie. Typické je kontinentalni klima s extremnimi vykyvy teploty. Pouziva se nepasterizovane mleko. Zrani je 300 dni.