Při výběru španělské šunky je nutné zohlednit dvě základní kritéria, a to oblast a zralost. Španělé mají za nejoblíbenější a nejkvalitnější oblasti chovu prasat Extremaduru a Teruel. Ideální zralost musí být minimálně 12 měsíců. V opačném případě sice můžete ušetřit nicméně také můžete zakoupit Jamon u kterého si plně nevychutnáte typickou a originální chuť. Zde platí čím vyzrálejší tím lepší a chutnější. Jamon Serrano de Extremadura Gran Reserva vykoštená se pyšní nejvyšší kvalitou díky ideálnímu množství tuku, vůni i strukturě. Zraje min. 18 měsíců a hmotnost je 4,5 - 5 kg. Výrobce této španělské šunky je rodiná firma Montesano.